先看泡椒鳳爪

泡椒鳳爪是起源于重慶的民間獨特美食，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪具有開胃生津、促進血液循環的功效。制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。深受廣大食客喜愛。

辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

主料：雞爪，泡椒

配料：鹽，白糖，白醋，白酒，桂皮，八角，花椒，香葉，蔥，姜，蒜，干辣椒

做法：

1、將鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段

2、加一勺白酒和一勺白醋，抓至鳳爪表面干澀，這樣顏色更白，口感會更脆，腌制10分鐘，用清水洗干凈

3、鍋內燒開水，放入花椒、八角、鳳爪，再倒入一勺高度白酒去腥，將火調至最小，讓鳳爪慢慢浸熟。

4、另取一口鍋，倒入清水、泡椒水、桂皮、八角、干辣椒、香葉，煮開

5、另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、姜片、蒜、調入一勺白醋、一勺白酒、一勺鹽、一勺白糖

6、將煮開的調味汁倒入拌勻，放涼

7、當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明熟了，放入冰水中浸一下，使肉質更緊實

8、過涼后的鳳爪，倒入泡椒水內，封上保鮮膜，放冰箱冷藏一晚，第二天食用

再看這款香辣燒雞爪

色澤紅亮，香辣入味的雞爪，煮到輕輕一咬就脫骨，滿口香濃，別提多爽了！

不管作為下酒菜、涼菜還是追劇小零食都是極好的，做起來也不難。快來學著做吧～

主料：雞爪500克、鹽1小勺、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、干紅辣椒適量、小米椒適量、香菜少許、冰糖適量、八角1個、姜幾片、蒜2瓣、白胡椒粉0.5小勺

做法：

1.雞爪剪去趾甲，用刀從中間剁成兩段，然后清洗干凈。

2.雞爪涼水入鍋，加入少許料酒焯水，水開后煮1分鐘左右，控水撈出。

3.炒鍋燒熱加入植物油，下入冰糖，小火煮至冰糖變紅色并起泡泡。

4.下入雞爪翻炒上色，然后加入生抽、老抽、姜末和蒜末、干紅辣椒繼續煸炒一會。

5.加入適量開水、少許料酒、1個八角，大火煮開后中火煮約15分鐘。

6.然后加入鹽、切碎的小米椒、白胡椒粉大火收汁。

7.收至湯汁粘稠，雞爪顏色變紅亮關火。

8.出鍋后撒少許香菜或是小蔥。

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