這種菜被稱為「運氣菜」跟雞蛋搭配，拿肉都不換。

菠菜雞蛋卷

【食材】：菠菜200克，雞蛋4個。

【用料】：黑胡椒粉1克，鹽1克，清水15克，油10克。

第一 步，菠菜用剪刀剪去老根，放入水里泡洗干凈，撈出瀝干水分，雞蛋打入碗里備用。

第二步，鍋里燒水，煮開后放入菠菜汆燙1分鐘至變軟，撈出過涼水后擠干菠菜的水分，在改切成碎末。

第三步，雞蛋先用工具攪開，加入1克黑胡椒粉，1克鹽調味，倒入15克清水攪拌均勻后把菠菜末加入蛋液里攪勻。

第四步，大火燒熱平底鍋，轉小火加熱，挖上一勺蛋液放入鍋中攤開攤勻，把蛋液攤成薄圓形狀。

第五步，蛋液半凝固狀態時，從一邊挑起慢慢卷起來，卷好后再翻面煎上1分鐘，至到蛋卷全部凝固。

第六步，順著煎好的蛋卷一邊再次倒入一勺蛋液，等蛋液凝固時再卷上一圈，使蛋卷外形更為飽滿，翻面煎至金黃色。 關火取出，切成塊裝入盤子里即可。

小貼士 ：

1，菠菜先用水焯至變軟，盡量切碎些，煎的過程中不會使蛋卷破皮。

2，蛋液里加點水，可以增加雞蛋的柔軟度，煎的時候卷起來也較為方便。

3，卷蛋卷的時候動作要輕，可以用筷子輔助鍋鏟，來進行操作。

4，煎蛋卷的時候注意火候，要選用全程小火的方式，避免煎焦。

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