茄子好吃，但它有兩個讓人覺得很頭疼的問題，

1、茄子特別的吸油， 做過茄子的就會發現，無論倒多少油進去，茄子都能把油吸光，實在讓人覺得好苦惱。

2、炒好的顏色不好看了，本來紫紫的顏色，炒炒就變黑了， 賣相不好看，看著就沒食欲了。

今天帶來一個小妙招，不吸油還入味，用最少的油來燒茄子，保持鮮香滑嫩的口感，顏色鮮亮誘人，一口爆漿汁比肉還香，一端上桌，茄子比肉受歡迎，一下子就搶光了

——【肉末茄子】——

【食材】:長茄子四根，青椒兩個，豬肉150克，蔥姜適量，玉米淀粉適量，鹽一小勺，料酒一勺

【碗汁】:白糖小勺，玉米淀粉小勺，生抽三小勺，醋兩小勺，雞粉少許，清水三勺

【制作步驟如下】:

步驟一:把洗凈的茄子切斜刀片，放到碗里面，加入小撒的鹽，將它抓拌均勻腌制十分鐘

不要切得太薄，后面經過腌制，還會縮水。

用鹽腌出多余的水分，方便成熟，還能去除茄子本身的澀味

步驟二:腌茄子的期間我們來準備好碗汁，白糖，玉米淀粉，生抽，醋，雞粉，清水混合均勻備用。

再接著把配料切一下，豬肉切成小丁，青椒切斜片，再切些蔥和姜備用

步驟三:十分鐘后，茄子貴煙出一些汁水變軟了，再用手使勁的捏茄子，把多余的汁水捏出來，接著加入一大勺的玉米淀粉拌勻，薄薄的裹上一層淀粉

淀粉可以讓茄子下鍋后表面快速形成膠殼，顏色好看又不吸油

步驟四:鍋里來上一點點的底油，燒熱后把處理過的茄子倒進去，小火煎至，稍微的壓一壓水汽，然后再把茄子翻個面，這個時候再倒入青椒，炒出香味后盛出備用                                                                                        

步驟五:鍋里來上少許底油，肉末放進去炒散，這個時候再放入蔥和姜，烹入料酒去腥，再倒入煎好的茄子、青椒翻炒均勻                              

步驟六:最后再倒入調好的碗汁，大火翻炒均勻即可。

顏色鮮亮誘人，口感鮮香滑嫩，十分鐘就能做好的一道快手小菜，端上桌，茄子比肉受歡迎喲！來試試吧！

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