西葫蘆，這樣一個常見的家常菜，你或許認為已經炒得精通，但我這個有經驗的大廚要告訴你，還有一些關鍵的小技巧，可以讓你的西葫蘆更加鮮香脆嫩，吃著真正解饞。

西葫蘆本身含有豐富的維生素C和纖維素，是非常適合全家老少食用的一種蔬菜。加上牛奶一起烹飪，不但能夠保留西葫蘆的原有營養，還能讓味道更加鮮美。

首先將西葫蘆一切四瓣，將中間的內瓤去除，這樣做的目的是防止西葫蘆在炒的過程中大量出水，這樣會影響口感。

再將西葫蘆斜切成厚片，不要切得太厚，也不要太薄，保持在0.5cm左右是最好的。

將切好的西葫蘆放在一個大盆里，加上一小撮鹽，輕輕攪拌均勻后，放置一邊腌制5分鐘。這樣做的目的是讓西葫蘆出水，而且還能提前入味。

在這個過程中，你可以準備其他的配菜，比如胡蘿卜和番茄。胡蘿卜不需要太多，主要是為了給菜肴增加色彩，切成菱形片即可。

番茄同樣切成小塊，去除根部，這樣炒出來的西葫蘆不但色彩鮮艷，而且口感更加豐富。

接下來是蛋液的準備，打3個雞蛋，加入一點料酒和少許胡椒粉，然后充分打散。這樣處理過的蛋液更加香濃，等會炒出來的西葫蘆才會更加美味。腌制好的西葫蘆會變得更加柔軟，這時候的口感是最佳的。

起鍋燒水，將西葫蘆焯水，大約半分鐘，撈出后快速過冷水，這樣做可以保持西葫蘆的爽脆。

起鍋燒油，倒入蛋液，快速翻炒至凝固，

然后倒入西葫蘆和番茄，再次翻炒幾下，加入適量生抽和老抽提色，加點蠔油增加鮮味，翻炒均勻后，就可以出鍋了。

一盤色香味俱全的西葫蘆就做好了。通過這樣簡單的幾個步驟，就能炒出一道解饞又營養的家常菜。