香椿拌豆腐
【食材準備】：香椿50克，老豆腐350克，大蒜幾瓣，芝麻香油，白糖，鹽，生抽，味精各適量；
【具體做法及步驟】：
1. 將香椿嫩芽清洗干凈，清洗青菜我總是習慣先用堿水泡一泡再清洗，然后豆腐切片再切小丁，做香椿拌豆腐一定不能買嫩豆腐，太軟就會變了風味；
2. 鍋中燒水，水開下入香椿焯水30秒，撈出以后立即放入涼開水中浸泡片刻，再撈出瀝干水分備用； 然后將豆腐丁也倒入開水鍋中焯水5分鐘； 也同樣過一下涼開水； 自己在家做香椿一定要記得焯水，香椿芽中含有亞硝酸鹽和草酸，容易引發亞硝酸鹽中毒，用開水焯燙30秒至1分鐘，就可以去除三分之二以上的亞硝酸鹽和草酸，而香椿的香氣主要來自不溶于水的香精油，所以焯燙并不會影響菜品的風味。
3. 把焯過水的香椿切成一厘米左右的小丁，和豆腐裝在一個盆內； 加入適量鹽、白糖、芝麻香油、少許生抽和幾粒味精；
4. 熱鍋倒入花生油，倒入大蒜粒炸出香味，將熱油和大蒜粒一同澆在上面；
攪拌均勻就可以開吃了，清香鮮美，風味獨特，回味無窮！ 春天一定不要錯過這個菜，吃一口就天天想吃。
【制作小貼士】：
1. 做香椿時記得一定要焯水，香椿雖然具有很高的藥用價值和營養價值，但是含有亞硝酸鹽和草酸，容易引發亞硝酸鹽中毒，用開水焯燙30秒至1分鐘，就可以去除三分之二以上的亞硝酸鹽和草酸，吃起來更安全。
2. 焯過水的香椿最好過涼開水，如果過冷水也可以，但有的人吃了肚子會不舒服。
3. 香椿芽以谷雨前為最佳，應趁早吃新鮮脆嫩的;谷雨后纖維老化，營養價值也會大大降低。
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