在東北「硬」菜鍋包肉，掌握3點，做好外酥里嫩，酸甜可口，這三點其實很簡單，就算是新手也能做好。

第一點就是切好的肉片要用刀背輕輕拍散，敲散肉筋，這樣做好之后口感會更好。

第二點就是肉塊要復炸，這樣做出來外酥里嫩口感更好。

最后第三點就是，調料汁的調配沒有最好，只有適合自己的，所以大家要在基礎上面不斷嘗試，找到適合自己的味道。

【菜品名稱】：鍋包肉

【所需食材】：里脊肉300g，料酒一勺，鹽適量，土豆淀粉適量，清水適量，大蔥一根，胡蘿卜半根，生姜一塊，白糖三勺，白醋兩勺，生抽醬油一勺，

【烹飪步驟】：

1、先來準備一會需要的淀粉糊，也就是裹在里脊肉外面的酥殼，碗中200g的土豆淀粉，加入大約500g的清水，邊加邊攪拌，讓里面沒有干粉的存在，然后先靜置備用，等待水淀粉當中的干粉沉淀下來。

2、接著碗中加入白醋兩勺，白糖三勺，少量的鹽和生抽醬油攪拌均勻之后備用。這個料汁的口味是根據自己的喜好隨意調配的，但如果不清楚自己什麼口味，可以先用這個調料，再進行微調。

3、把糖醋水攪拌均勻備用。

4、準備好的里脊肉清洗干凈，去除血水，切成厚片，用刀背輕輕地拍打肉片，讓肉片變得松散，這樣也能讓口感變得更好。

5、接著碗中加入適量的料酒，攪拌均勻之后腌制半小時備用，去除里面的腥味。

6、然后把上面的請示部分倒出，留下濃稠的水淀粉留作一會肉片的掛漿。

7、把準備好的水淀粉加入到腌制好的肉片當中，攪拌均勻，讓每一個肉片都能充分的裹上淀粉。

8、準備足量的食用油，鍋中油溫8成熱，溫度大約是200度左右，然后加入裹好淀粉的肉片下入鍋中，中小火慢炸，炸的期間不斷用筷子輕輕的撥動，防止粘連。炸到表面定型之后就可以撈出備用了，接著繼續加熱，等油溫9成熱，再下鍋復炸一遍就可以了。

9、鍋中準備適量的油，加入蔥姜胡蘿卜絲，下鍋翻炒出香味，然后加入準備好的糖醋汁，最后加入瀝干油的鍋包肉，下鍋翻炒均勻，讓肉塊均勻的裹上糖醋汁，這樣一道簡單方便的鍋包肉就做好了。

10、最后撒上適量的香菜，酸甜可口，外酥里嫩，不說了，開始吃了。

【烹飪總結】：

炸肉的時候要進行一次復炸，這樣做好之后口感才好，味道才濃，復炸的時間不用太長，半分鐘左右就足夠了。

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