大家好，我是梅子，咸鴨蛋大家都知道，是我們中國特色菜肴。古稱咸杬子。民俗又叫鹽鴨蛋」、「腌鴨蛋」、「青蛋」，早餐我們來一碗素白的米粥，配上一顆咸蛋。最期待的莫過于用筷子小心翼翼的挑起一點流油的咸蛋黃，放入口中慢慢的抿，咸味適中，香味濃郁，再吃一小口粥，真是美妙極了。
今天梅子就分享給大家一個，如何快速腌咸蛋的小竅門。 其實腌咸蛋很講究時機，太冷的時候腌不容易咸，太熱的時候腌容易臭，不冷不熱的初春就是腌制咸蛋的最佳時機。 下面是詳細的做法步驟和所需食材，大家一起來看看吧。
準備食材：
清水
花椒
大料
食用鹽
鴨蛋、雞蛋、鵝蛋、
先在鍋中加入2500克的清水（水的量根據鴨蛋的數量酌情增減）接著加入花椒、大料，400克的食用鹽給它燒開。
接著我們將鵝蛋給它清洗干凈，我今天準備的有鵝蛋，鴨蛋，還有雞蛋三種，其中雞蛋咸的最快，鵝蛋咸的最慢，分別將它們放入淡鹽水中清洗干凈，要注意挑選，有裂痕破洞的要挑出來，千萬不能渾水摸魚（一定要仔細挑選不能有壞蛋哦，要不然會毀所有）清洗干凈之后放入小壇子中備用。
將煮開的調料水表面的浮沫給它撇一撇，然后給它倒入小壇子里面，腌上10天左右就可以開吃了（用燒熱的調料水將鵝蛋、雞蛋、鴨蛋燙一下，這樣腌好的蛋清會特別嫩，一點也不發硬）
10天以后我們先一樣煮幾個，看一下，將它涼水下鍋，開鍋以后煮上15分鐘，要多煮一會兒，然后關火燜上15分鐘后再開蓋，之后將它撿出，切開以后可以看出這個蛋黃已經完全變色，微微有一點點冒油的跡象了，雞蛋比較小，咸的會更快一點，這樣腌出來的鴨蛋雞蛋還有鵝蛋蛋清啊，真的是特別特別的嫩，蛋清一點也不會發硬，關鍵全程操作起來特別的簡單，10天就可以冒油了。
好了，今天的腌鵝蛋做法，梅子就和大家分享到這里，你學會了嗎？ 我們明天見，拜拜！
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