地三鮮以青椒、茄子、土豆三種食材搭配而成,色澤誘人,風味獨特,深受廣大食客的喜愛。這道菜不僅美味可口,營養豐富,還十分適合家庭日常制作。今天,就由我來為大家分享這一道地三鮮的制作方法,讓您也能在家輕松做出地道的味道!
制作地三鮮首先需要準備食材:青椒(菜椒),土豆,茄子。挑選青椒時,最好選擇肉質厚實的菜椒,肉厚皮薄,香味更濃郁。
青椒去籽后切成條狀,再切成塊狀,土豆去皮切成適口的小塊,
放入清水中稍稍搓洗,去除表面多余的淀粉,然后控干水分。
茄子去皮后切成塊狀,放入盆中,撒上適量的清水及玉米淀粉,反復多次操作,讓茄子均勻吸附淀粉,這樣炸制時不易吸油,口感更佳。
調料汁的制作:準備一個小碗,調入生抽、蠔油、老抽、白糖、鹽和玉米淀粉,加入適量清水調勻備用。這樣的汁液既能令菜品上色亮澤,又能增加菜品的鮮香味,重點是使菜品更上一層樓。
接下來,將油燒熱至五六成熱時,先將土豆塊下鍋炸至金黃色,用筷子能輕松扎透為熟透標準。
再將油溫調高,將處理好的茄子塊下鍋炸至表面酥脆,最后加入青椒塊炸至外表微焦。
炸好的食材撈出控油,鍋中留底油,加入蒜末爆香,隨后倒入土豆、茄子和青椒快速翻炒均勻,最后倒入之前調好的料汁,翻拌均勻直至汁液濃稠,淋上香油、撒上熟白芝麻,拌勻即可出鍋。
在制作地三鮮的過程中,有幾個關鍵技巧需要特別注意。
首先,茄子在炸制前最好先裹上淀粉,這樣可以減少油脂吸收,使茄子炸出來更為酥脆,口感更好。
最后,調制料汁時要注意調味料的比例,確保地三鮮的味道鮮美。按照這些簡單的技巧操作,您就能在家輕松做出一道美味的地三鮮了!