大廚分享蒜苔炒肉絲的正確方法，咸香適口，肉絲滑嫩，下酒又下飯

2024/04/16

炒蒜苔是一道美味可口的家常菜，特別是蒜苔和肉的搭配，讓人食欲大增。但是，很多人發現自己在家里炒的蒜苔往往顏色發黑，口感不好，沒有在飯店里吃的蒜苔那樣美味又好看，究竟是什麼原因呢？今天就來給大家分享一個蒜苔炒肉絲好吃的做法，蒜苔做出來就像花兒一樣漂亮，喜歡的朋友趕緊跟著一起做起來吧！

食材：蒜苔、豬肉、雞蛋

調料：油、小蔥、大蒜、姜、小米辣、鹽、生粉、味精、黃酒

制作步驟：

1.準備一把蒜苔，先把蒜苔帽摘掉，然后把蒜苔切成3~4公分左右的段，清洗干凈后控水備用。

2.準備適量的小米辣，先去掉辣椒蒂，然后切成一公分左右長的辣椒圈，再把蒜苔穿過辣椒圈，一直把辣椒穿到蒜苔的中間，全部穿好后用小刀把蒜苔從中間切開，然后再二分為四。全部弄好后把蒜苔放入一個大碗中，加入多一點的溫水沒過蒜苔，浸泡一個小時左右。

3.準備一塊里脊肉，先切成5毫米左右的片，再改刀切成肉絲，然后放入一個碗中，加入一勺鹽、適量黃酒或者料酒、一點點老抽，下手抓均勻，把肉絲表面抓至發粘，然后打入一顆雞蛋清，抓拌均勻，加入雞蛋，能夠讓肉絲更加的滑嫩，抓勻后倒入適量的生粉抓勻，加入生粉能夠裹住肉絲中的水分，最后倒入適量的玉米油，抓勻后腌制 20 分鐘，加入玉米油，一會肉絲下鍋的時候就不會粘連。

4.一塊生姜去皮后切成姜末；一把小蔥切成蔥花；幾粒大蒜先用刀拍下，然后切成蒜末。

5.準備一個小碗，加入一勺鹽、適量味精、一勺十三香、一勺生粉，再加入半碗清水，攪拌均勻。

6.起鍋燒熱，加入一勺底油滑鍋，油熱后倒出來，再加入一勺底油，熱鍋涼油，把肉絲下進鍋中，把肉絲炒至表面變色，然后倒入適量的料酒或者黃酒、一點點老抽，翻動均勻。

7.接著鍋中加入蔥、姜、蒜末，翻動均勻，把蔥姜蒜末中的香味炒出來，炒出香味以后，再倒入控水后的蒜苔和調好的料汁，翻炒均勻后大火煮30秒鐘，就可以關火出鍋裝盤了。炒的時間不能太長，太長蒜苔的口感就不脆爽了。

這樣做的蒜苔炒肉絲，色澤誘人，每一根蒜苔都卷了起來，如花朵般綻放，令人垂涎欲滴。而且，肉絲口感鮮嫩無比，簡直比豆腐還要嫩滑。喜歡的朋友可以收藏起來，有空給家人做一下。如果喜歡這道蒜苔炒肉絲，您愿意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。

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