酸菜魚最簡單的做法，魚片嫩滑，酸辣爽口，讓你一吃就停不下來!
2024/04/16
酸菜魚是一道很經典的家常菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。今天給大家分享一個酸菜魚簡單而且正宗的做法，魚片久煮不爛，吃起來會非常有嚼勁，而且也非常的入味。喜歡的朋友趕緊跟著一起做起來吧！
調料：油、大蔥、姜、大蒜、泡椒、干辣椒、香菜、白芝麻、鹽、黃酒、白胡椒、雞精、五香粉、味精、玉米淀粉 1.把買回來的黑魚清洗干凈（買魚的時候可以讓老闆把魚殺好），做酸菜魚大家可以根據個人喜好選擇草魚或者黑魚，個人比較喜歡用黑魚。黑魚的表面有一層粘液，可以先用刀從上往下來回刮幾遍，然后用70度左右的溫水，清洗幾遍。這樣魚身上的粘液就能處理的非常干凈了。
2.用一塊抹布把魚身包住，然后從魚尾處往上貼著魚骨切開，把魚肉和魚骨分離開，切到魚頭地方把魚肉切下來，另外一面也按照這個方法把魚肉取下來。然后把魚頭從中間切開，一分為二，再把魚頭最前面的一段也切掉，這個地方是魚牙不能吃，而且非常的堅硬。然后把魚頭切成小塊，魚骨也切成3~5公分左右的段。 
3.魚肉的上面會有一排大刺，把刀貼著魚刺的地方片下來，切成小塊和魚骨放在一起，然后放進一個大碗中，加入清水清洗干凈，洗凈后后撈出來放進大碗中。加入適量黃酒，沒有黃酒也可以用啤酒，再加入1勺鹽、適量白胡椒粉，抓拌均勻腌制 20分鐘。 
4.把魚肉魚皮朝下平鋪在案板上，然后片成3毫米左右的片，魚片盡量片長一點，這樣就能把魚刺片斷，這樣給小朋友吃也會非常的放心。全部片好后放進大碗中，加入清水清洗干凈，然后把水擠干放進大盆中，加入適量鹽、白胡椒粉、少許黃酒，抓拌均勻，抓至有一點點粘手的狀態就可以了。放在一邊腌制20分鐘。 
5.準備配料：買回來的酸菜已經是切好的，直接放在一邊備用就好。一段大蔥切蔥段；一塊生姜去皮后切成姜粒；幾粒大蒜先用刀拍散，再稍微切幾下；兩顆泡椒切成段；適量干辣椒剪成辣椒段。 
6.腌制好的魚肉中打入一顆雞蛋清，下手抓拌均勻，讓魚肉和蛋清充分融合，抓至魚片上有一點點黏手，然后加入適量玉米生粉，再下手抓均勻，讓所有魚片都能夠均勻地裹到一層生粉，抓勻以后放一邊備用。 
7.起鍋燒熱，加入一勺菜油，把鍋滑一下，滑好后把鍋中的熱油倒出來，然后再加入一勺菜油，油熱后把魚頭、魚骨放進鍋中，開小火煎制一下，把魚骨煎至兩面金黃后盛出來，備用。 
8.鍋中再加入一勺底油，油熱后把蔥段、姜粒、大蒜、泡椒放進鍋中，開中火炒出香味，然后倒入酸菜翻炒，一定要多炒一會兒，炒好后倒入適量開水，喜歡喝湯的一定要多加點水，接著加入適量鹽、 雞精、五香粉、味精，再把準備好的豆芽和魚頭、魚骨一起倒進來，開大火煮2分鐘左右，把豆芽煮至斷生。時間到后，把煮好的豆芽、魚頭、魚骨撈出來放入大碗中，備用。
9.關火，把腌制好的魚片一片片放進鍋中，魚片全部下鍋后開中火，煮至定型后用勺子輕輕推動幾下，讓魚片受熱均勻。大約20秒左右把魚片撈出來放進碗中，然后把煮魚的湯汁倒進碗中，再撒入適量的白芝麻。 
10.重新起鍋燒熱，加入適量油，油熱后把辣椒段放入鍋中，煎至辣椒微黃就可以了。然后把辣椒油倒入魚片中，在撒入適量的香菜段就可以開吃了。
這樣做的酸菜魚，酸辣爽口，魚片久煮不爛，吃起來會非常嫩滑有嚼勁，而且也非常的入味。喜歡的朋友可以收藏起來，有空給家人做一下。如果喜歡這道酸菜魚 ，您愿意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。 【免責聲明】：轉載自其他平台或媒體的文章，本平台將注明來源及作者，但不對所包含內容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。本公眾號只用與學習、欣賞、不用于任何商業盈利、如有侵權，請聯系本平台并提供相關書頁證明，本平台將更正來源及作者或依據著作權人意見刪除該文，并不承擔其他任何責任。
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