排骨這樣做太好吃了，鮮嫩多汁，不腥不柴不油膩，營養全保留!
2024/04/16
排骨湯味道鮮美，而且營養價值非常高，它是補充人體營養蛋白質的最佳肉類食品。有滋補陰潤燥、益精補血的功效。我們分享一個燉排骨湯的小技巧，湯白肉香不油膩，肉質軟爛脫骨，營養又好吃。喜歡的朋友趕緊跟著一起做起來吧！
調料：豬油、生姜、小蔥、枸杞、鹽、面粉、白醋、雞精 1.買回來的排骨放入盆中，加入1大勺鹽、1勺面粉，再倒入一點點清水，下手抓均勻，食鹽能夠起到殺菌消毒的作用，面粉遇到水后會特別粘，這樣面粉的吸附性就特別的強，能夠把排骨上的血水還有灰塵都吸附干凈，然后再開流動清水把排骨徹底清洗干凈，把里面的面粉都清洗出來。
清洗的時候一定要多換幾次水，一直把水洗的完全清澈為止，然后把排骨撈出來控干水分。 
2.排骨中加入適量的溫水，再倒入一點點白醋，攪拌均勻，再浸泡30分鐘。加入白醋首先能夠軟化肉質，讓排骨的肉質變得更加軟嫩。其次能夠疏通肉質里面的組織，讓排骨中的血水自動的流出來，這樣能夠更好的給排骨去腥。時間到后把排骨撈出來，控水備用。 
3.把排骨倒進鍋中，再加入幾片生姜、兩根小蔥，然后再加入冷水，冷水的量多一點點，然開大火燒，把排骨里面的血水慢慢的煮出來，水開后打掉上面的浮沫，再煮兩分鐘后撈出來控水。 
4.把撈出來的排骨放入溫水中清洗一遍，這里一定要用溫水來清洗，如果用冷水洗排骨突然遇冷收緊，做出來的排骨肉質就會發硬。在清洗排骨的時候最好是一塊一塊的清洗，把骨頭上粘黏的血沫都清洗干凈，這樣煮出來的湯才會沒有腥味，味道也鮮。洗干凈后把排骨撈出控水。 
6.起鍋燒熱，加入一點點豬油，豬油的香味非常的獨特，炒菜的時候用豬油能夠去腥增香，而且豬油里面含有很多的不飽和脂肪酸，具有很高的營養價值，還能夠提供很多的熱量。油熱后加入姜片、蔥段，開小火慢慢炒出香味后倒入排骨，然后開大火把排骨爆炒兩分鐘。排骨用豬油炒一下，燉出來的湯就會又香又白，味道非常的濃郁，把排骨炒成微微發黃就可以了，然后再加入開水，大火把鍋中的湯煮開后繼續煮10分鐘，在煮的過程中如果有浮沫用勺子舀出來，現在的浮沫不是血水，主要就是油脂。
7.時間快到的時候把里面的蔥、姜夾出來不用，蔥、姜香味散發出來了，再煮下去會影響湯的口感。然后再準備一口砂鍋，把排骨連同湯汁一起倒入砂鍋里面，蓋上鍋蓋，大火煮開后，再轉中火慢燉20分鐘。 
8.準備一根山藥，再拿一根筷子從山藥的一頭插進去，這樣在削山藥的時候手就不會癢了，然后把山藥的皮削干凈，切成滾大塊塊，備用。
9.砂鍋煮的時間到后打開鍋蓋，把切好的山藥放進鍋中，用勺子翻動均勻，翻動均勻繼續慢燉個兩分鐘左右，時間到后打開鍋蓋加入1勺食鹽、1勺雞精、一點點提前泡發好的枸杞。想要保持排骨湯的原汁原味，加這些調料就足夠了。燉湯的時候鹽必須要快出鍋的時候再加，這樣才能夠保持排骨鮮嫩的口感，太早加入鹽會使排骨蛋白質提前凝固，煮出來的湯汁就不白就不濃了，而且會失去鮮味，口感也就不好了。排骨入味后，撒入少量蔥花點綴，就可以關火了出鍋了。 
這樣做的排骨湯，湯白肉香不油膩，肉質軟爛脫骨，營養又好吃。喜歡的朋友可以收藏起來，有空給家人做一下。如果喜歡這道山藥排骨湯 ，您愿意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。 【免責聲明】：轉載自其他平台或媒體的文章，本平台將注明來源及作者，但不對所包含內容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。本公眾號只用與學習、欣賞、不用于任何商業盈利、如有侵權，請聯系本平台并提供相關書頁證明，本平台將更正來源及作者或依據著作權人意見刪除該文，并不承擔其他任何責任。
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