牛肉腌制小妙招曝光，30年經驗告訴你：美味嫩滑不容錯過！!

2024/04/25

經常有朋友問我，如何在家里腌制嫩滑爽口的牛肉？今天給大家分享我一直在用的腌制牛肉方法、步驟以及一些必備的用料。學會這個腌制牛肉的方法后，你也能夠在家中腌制出比豆腐還要嫩滑的牛肉。按照這個方法腌制出來的牛肉，無論是用于涮火鍋還是爆炒，都非常合適。喜歡的朋友趕緊跟著一起做起來吧！

食材：牛肉、雞蛋

調料：油、小蔥、生姜、蠔油、老抽、玉米淀粉

制作步驟：

1.準備1斤多牛肉，買回來后放冰箱冷藏1小時，排下酸性，這樣牛肉會更好吃。在挑選牛肉的時候，盡量選擇牛里脊肉或者是牛梅肉。

2.要想牛肉吃起來特別嫩滑，切牛肉的方向非常重要，牛肉的紋路是豎著的，我們就橫著切，把牛肉的紋路切斷。把買回的牛肉切成3毫米左右的片，全部切好后放入大碗中備用。

3.一塊生姜去皮后切成姜絲；一把小蔥切蔥花。把切好的蔥花和姜絲一起放入一個空碗中，然后用搟面杖把姜絲和蔥花搗一下，搗碎，搗出汁水。然后碗中加入80克清水，用勺子攪拌均勻。

4.牛肉中加入一湯匙蠔油、一勺老抽，下手抓均勻，然后把蔥姜水倒進來，一斤牛肉大約需要80克蔥姜水，抓拌均勻后往一個方向攪拌，讓牛肉把蔥姜水徹底吃進去，再加入一勺鹽攪拌均勻。

5.接著打入一顆蛋清，蛋清能起到嫩滑的作用，抓拌均勻后加入兩勺玉米淀粉，抓至沒有干淀粉的狀態，這樣牛肉才會吃起來鮮嫩多汁，不老不腥不柴，最后加入適量油鎖住牛肉中的水分，同時下鍋時候不至于粘連在一起。（大家切記腌制牛肉一定不要放料酒，料酒會讓牛肉加速老化，吃起來會又老又腥又柴，口感特別不好。再就是腌制牛肉的順序不要顛倒）。

這樣腌制出來的牛肉，無論是爆炒還是涮火鍋，都非常美味，保證比豆腐還要嫩滑。完成腌制后，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏，想吃的時候可以隨時取出加工，非常方便。

喜歡的朋友可以收藏起來，有空給家人做一下。

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