教你不一樣的干鍋花菜，學會了在家自己做，端上桌大家搶著吃!

2024/04/25

天氣變得越來越冷，這個時候最喜歡就是燒菜或者燉菜，所以熱氣騰騰的菜肴就越來越受歡迎，比如砂煲或者是干鍋，這些菜都帶著暖暖的溫度，而且一般帶著濃濃的香氣，吃著這樣的菜就是舒服。

說起干鍋，很多時候基本上都是用肉菜為主制作的，而今天做的干鍋花菜基本上是用花菜加上少許的五花肉制作而成，而且也是花菜制作的干鍋中很多人喜歡的一道菜。干鍋花菜其實是一道很普通的菜，無論是大的飯店還是小的餐館都有這道菜。

這道菜是一道不錯的下飯菜，口感脆爽、味道清香酸辣，所以吃飯的時候來上一份，比大魚大肉強。

做干鍋花菜時，很多人不懂，做出來不入味，口感也不好，就是因為沒有掌握好正確的制作方法。今天我就和大家來說一說這道「干鍋包菜」的家常制作方法。

——【干鍋花菜】——

【制作主料】：花菜半個、五花肉1小塊、蒜苗幾根、小米辣3-4個

【制作調料】：大蒜2瓣、大蔥1節、花椒十幾粒、干辣椒4-5個，旺豐二師兄豆瓣醬1勺、生抽2勺、白糖1小勺、蠔油1勺、雞精1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把花菜放入盆中，放一勺鹽用清水泡上，用以去除蟲卵和灰塵。

【步驟二】：大蒜切成小顆粒、大蔥切成小段、干辣椒切成小段、蒜苗切成小段、小米辣切成馬耳朵、然后分別裝盤，五花肉去皮切成薄片裝盤備用。

【步驟三】：把浸泡好的花菜清洗干凈，然后撈出來把水控干，然后用刀把花菜的花朵一個一個的切下來裝盤備用。

【步驟四】：鍋中放少許油燒熱，放入花菜，大火翻炒，把花菜的水汽炒出來，炒至半熟，盛出來備用。

【步驟五】：熱鍋冷油，把五花肉放入鍋中，小火把五花肉炒熟、炒出油脂。

【步驟六】：五花肉炒出油脂，微微變黃，放入大蒜、大蔥、干辣椒、花椒十幾粒、旺豐二師兄豆瓣醬，小火炒出香味、炒出紅油，放入一勺料酒，繼續炒出料酒的味道。

【步驟七】：調料炒出香味，放入花菜，同時放入生抽2勺、白糖1小勺、蠔油1勺，開大火翻炒均勻，把花菜炒斷生。

【步驟八】：花菜炒斷生，放入蒜苗、小米辣、孜然粉，大火翻炒均勻出鍋成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道「干鍋花菜」就制作好了，這樣做的花菜口感脆爽，味道香辣好吃，做法非常簡單，但是味道很好、很下飯，不論是在家里還是在飯店，這道菜基本上都可以光盤，這就是這道菜好吃最好的證明，要是喜歡干鍋的話，你也試試花菜的這種做法吧！就是制作的時候注意這幾點就好。

（1）制作這道菜的花菜最好用手掰成小朵，花菜的粗梗也能吃，千萬別扔掉，可以用來腌制咸菜。花菜不要留太長、太大的朵，盡量小一點，這樣更容易入味。

（2）花菜最好用鹽水浸泡10分鐘，這樣可以去除花菜的蟲卵和縫隙中的灰塵和臟東西。

（3）一般飯店制作干鍋花菜都是直接過油，而不是用水焯熟，但是油溫稍微高一點，時間不要太久，防止把花菜炸過火而失去脆爽的口感。

（4）一般花菜都得過油或者焯水，可以直接把花菜下鍋煸炒，但是煸炒的時間也不能太久，一定要保證這個花菜在成菜后依然有脆嫩的口感。還有要記住一點，花菜過水后就不能叫干煸，只能叫炒花菜或者煮花菜了。

（5）制作這道菜最好放點肉，這樣吃起來才香。但是不要太多，借個味就可以，多了吃起來比較油膩。

（6）花菜在后期烹飪的時候不需要加鹽，有生抽和豆瓣醬的鹽分就足夠了。

以上內容是我和大家分享的「干鍋花菜」的做法，希望對大家有所幫助。我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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